Cappone all’arancia

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  • Procedura 3 ore
  • Cottura 2 ore 20 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cappone all’arancia


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    un cappone di circa 2 kg
    una cipolla
    un bicchiere di vino bianco
    120 g di prosciutto crudo
    2 arance non trattate
    2 rametti di rosmarino
    2 foglie di salvia
    70 g di burro
    un tuorlo
    150 ml di panna fresca
    1,5 kg di marroni lessati
    alloro
    sale, pepe

    1) Pulite il cappone, salatelo, pepatelo e farcitelo con il rosmarino e qualche pezzetto di scorza d'arancia. Sistematelo in una teglia, spennellatelo con 40 g di burro fuso e mettete sul fondo una cipolla e il prosciutto tritati. Mettete nel forno, bagnate con il vino e cuocete a 170° per 2 ore, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e il succo di un'arancia.
    2) Passate al setaccio il fondo di cottura, unite il succo dell'altra arancia, la panna e il tuorlo; scaldate la salsa,salate e pepate. 3 Tritate 2 foglie di salvia con un pezzetto di scorza d'arancia e cospargete il cappone con il trito.Servite con la salsa e i marroni rosolati nel burro rimasto profumato con alloro e salvia.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata
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