Cappone all’arancia

4.47/5 (101)
cappone-allarancia

Ingredienti

q.b. pepe
2 rametto rosmarino
q.b. sale
4 foglie salvia
1 tuorlo
1 bicchieri vino bianco
1.5 kg marroni
100 gr burro
150 millilitri panna fresca

Procedimento

un cappone di circa 2 kg
una cipolla
un bicchiere di vino bianco
120 g di prosciutto crudo
2 arance non trattate
2 rametti di rosmarino
2 foglie di salvia
70 g di burro
un tuorlo
150 ml di panna fresca
1,5 kg di marroni lessati
alloro
sale, pepe

1) Pulite il cappone, salatelo, pepatelo e farcitelo con il rosmarino e qualche pezzetto di scorza d'arancia. Sistematelo in una teglia, spennellatelo con 40 g di burro fuso e mettete sul fondo una cipolla e il prosciutto tritati. Mettete nel forno, bagnate con il vino e cuocete a 170° per 2 ore, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e il succo di un'arancia.
2) Passate al setaccio il fondo di cottura, unite il succo dell'altra arancia, la panna e il tuorlo; scaldate la salsa,salate e pepate. 3 Tritate 2 foglie di salvia con un pezzetto di scorza d'arancia e cospargete il cappone con il trito.Servite con la salsa e i marroni rosolati nel burro rimasto profumato con alloro e salvia.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata