Cappesante al gratin

Preparazione

8 cappessante
4 scalogni
4 cucchiai di pane grattato
peperoncino
2 cucchiai di Madera
2 cucchiai di olio
un limone
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

Mondate, lavate, sgrondate e tritate il prezzemolo, pelate, lavate e affettate gli scalogni, lavate e spazzolate bene le cappesante:
fatele aprire cuocendole a vapore per 5 minuti. Staccate le noci e i coralli, eliminate i filamenti e lavate accuratamente sia i gusci che i molluschi; tagliate a fettine questi ultimi, poi salateli e pepateli. Ridistribuite le cappesante in 4 mezzi gusci e sistematele in
una pirofila. Suddividete lo scalogno nelle conchiglie e insaporite con un pizzico di peperoncino, a piacere. Cospargete di pangrattato e irrorate con l’olio ed il Madera. Salate e pepate. Passate in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti. Servite le cappesante calde o tiepide, spruzzate con il succo del limone.