Cappelletti con briciole croccanti

Preparazione

1) Pulite il porro, lessatelo in acqua salata, poi frullatelo unendo poco brodo alla volta in modo da ottenere una crema liscia; regolate di sale e pepate.

2) Mettete il pane nel mixer con metà del burro, il grana, 3 foglie di salvia e la cannella; azionate l’apparecchio e frullate finché avrete un composto sbriciolato. Tritate il prosciutto, rosolatelo nel burro rimasto, poi unite il composto di briciole e fatelo dorare.

3) Lessate i cappelletti, scolateli e conditeli con metà della crema di porri; versate sul fondo di 4 piatti l’altra crema di porri, sistemate sopra i cappelletti, cospargeteli con le briciole croccanti e servite.