Budino di riso al latte di mandorle: il dessert light e goloso

Soffice e aromatico il budino di riso al latte di mandorla è un’alternativa al classico budino di riso che unisce il sapore delicato del riso e delle mandorle al profumato del limone e della cannella.

Cosa serve per fare il budino di riso al latte di mandorle

È un budino semplicissimo da preparare, senza uova e senza latte vaccino, sul fornello di casa e in pochi minuti! Ideale per una colazione leggera, per un fine pasto non troppo impegnativo o per soddisfare un raptus goloso senza sentirsi in colpa!

Il nostro budino di riso al latte di mandorle lo abbiamo guarnito, dopo averlo fatto raffreddare e solidificare in frigo per qualche ora, con qualche cubetto di frutta di stagione, ma nulla ti vieta di arricchirlo per esempio con granella di mandorle tostate e qualche scaglia di cioccolato fondente!

Per farlo riposare e per servirlo ti servono delle coppette, ma puoi utilizzare anche bicchieri o tazze della dimensione che preferisci.

Preparazione del budino di riso al latte di mandorle

1. Amalgama 50 gr di farina di riso con 2 cucchiai di latte di mandorle
2. Porta a ebollizione il resto del litro di latte in un tegame, con la scorza di 1 limone non trattato e 1 pezzetto di cannella in stecca.
3. Aggiungi il riso e il composto di farina di riso che avevi preparato prima e cuoci 15 minuti, mescolando senza mai fermarti.
4. A cottura ultimata unisci 80 gr di zucchero, mescola per scioglierlo e leva la scorza e la cannella.
5. Poi distribuisci il budino di riso nelle coppe e lascialo raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo.
6. Intanto, taglia a pezzetti la frutta di stagione che hai scelto, come se fosse per una macedonia, e distribuiscila sul budino di riso poco prima di servirlo, decorando con qualche fogliolina di limoncina.
7. Porta in tavola il tuo budino di riso al latte di mandorle in abbinamento con un infuso di menta o una tazza di caffè d’orzo.