Budino di grana padano e broccoli

4.95/5 (102)
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Ingredienti

200 gr broccoli
46 gr grana
3 tuorlo
3 cucchiai panna liquida
2 cucchiai grana padano
1 spicchio aglio
1 cucchiaino dado vegetale
q.b. timo
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento

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1) Preparate il latte. Fate bollire il latte, fino a ridurlo della metà. Spegnete, aromatizzate con un pizzico di noce moscata, sale, pepe, 1 cucchiaino di timo, rosmarino ed erba cipollina tritati. Coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Filtrate e pesate 200 g di latte. 

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2) Fate il budino. Sbattete le uova e i tuorli con una frusta, unite il formaggio grattugiato e il latte filtrato ancora caldo, versandolo a filo. 

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3) Versate negli stampi. Trasferite il composto preparato in stampini da budino individuali. Metteteli in una pirofila, versate acqua sufficiente a raggiungere circa la metà dell'altezza degli stampi e cuocete in forno già caldo a 160 ° per circa 45 minuti, finché i budini saranno rassodati.

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4) Fate la salsa. Scaldate l'olio con l'aglio spellato, unite i broccoli crudi affettati sottili, fateli insaporire, eliminate l'aglio, versate 2 dl di acqua con il granulare e cuocete per 15 minuti. Frullate tutto, unendo la panna, il formaggio grattugiato sale e pepe. 

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5) Sformate i budini in piatti individuali, passando un coltello all'interno degli stampini, e servite con la salsa.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata