Budino all’ananas

Preparazione

ananas fresco 1
succo d’ananas 1 dl
uova 3
tuorli 2
latte concentrato zuccherato 200 g
latte di cocco 200 g
zucchero 16 cucchiai colmi
lime 1
frutti della passione 4
litchi 6
carambola 1
banana 1
mango 1/2
melagrana 1
baccello di vaniglia 1/2
rum 2 cucchiai

1 Fate un caramello ambrato con 7 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere di acqua e versatelo in uno stampo a ciambella della capacità di 1,2 litri. Frullate il succo d’ananas con 450 g di polpa di ananas, unite il latte concentrato e il latte di cocco, 2 cucchiai di zucchero, le uova, i tuorli, i semi del baccello di vaniglia e il liquore e frullate ancora. Versate il composto nello stampo con il caramello, sistematelo in una pirofila con un dito di acqua tiepida e cuocete in forno già  caldo a 175° per 50-60′. Fate raffreddare il budino nell’acqua del bagnomaria.
2 Tagliate a pezzetti l’ananas rimasto, il mango, la banana e i litchi sbucciati e privati del nocciolo. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete il succo del lime, 2 cucchiai di chicchi di melagrana e la polpa dei frutti della passione passata al setaccio. Completate con la carambola a fette e 2 cucchiai di zucchero.
3 Capovolgete il budino sul piatto da portata e versate al centro la macedonia esotica. Fate caramellare lo zucchero rimasto, lasciatelo intiepidire leggermente poi, con una forchetta, tirate dei fili sottili e depositateli sulla frutta formando una sorta di matassa. Guarnite il dessert con il caramello e servite.