Bucatini al pomodoro e bottarga

Dissalate i capperi. Mettete i capperi sciacquati in una ciotola colma di acqua calda e lasciateli per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte, in modo da eliminare il sale.

Tritate i pomodori. Tagliuzzate con un paio di forbici i 400 g di pomodori pelati messi in una ciotola con tutto il loro succo.

Cuocete il sugo. Scaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola, unite 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato, i pelati, l’origano sbriciolato tra le dita e cuocete su fiamma bassa per 5 minuti. Sgocciolate i capperi dall’acqua di ammollo, sciacquateli sotto acqua fredda e uniteli al sugo di pomodoro.

Completate. Versate abbondante acqua in una pentola e, quando raggiunge l’ebollizione, unite una presa di sale grosso. Buttate la pasta, circa 320 g di bucatini, mescolate e cuocetela al dente calcolando i minuti dalla ripresa del bollore dell’acqua. Intanto, tagliate le 6 olive snocciolate a filetti, unitele al sugo di pomodoro e regolate di sale.

Scolate la pasta, trasferitela in una ciotola, aggiungete il sugo, mescolate bene, grattugiatevi sopra la bottarga (usate una grattugia a fori medi) e servite immediatamente.