Brodo di carne

Preparazione

1) Metti in una grande pentola 600 g di biancostato in 2-3 pezzi, 1/2 gallina, 1 osso di manzo, 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 1 carota e 1 costa di sedano a pezzi, 1 pomodoro (facoltativo), 1 foglia di allora, grani di pepe nero e gambi di prezzemolo.

2) Versa 6-7 litri di acqua, porta a ebollizione e sala. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 3 ore, schiumando spesso con un mestolo forato. Puoi cuocere il brodo di carne anche nella pentola a pressione per 1 ora e 30 minuti dal sibilo. 

3) Togli carni (puoi usarle per altre preparazioni, come le polpette) e gli ortaggi lascia raffreddare il brodo quindi filtralo attraverso un colino a maglie fitte. Riporta il tuo brodo di carne fatto in casa a ebollizione quando vuoi usarlo per cucinare i tuoi piatti.