Bresaola con zucchine

Preparazione

1) Lavate le zucchine, staccate delicatamente il fiore e asciugate separatamente fiori e zucchine, tamponandop con carta assorbente da cucina. Spuntate le zucchine e riducetele a julienne con l’apposito utensile. Ungete 4 piatti individuali con un filo di olio; suddividetevi le fette di bresaola, sovrapponendo leggermente le une alle altre in modo da formare una corona intorno al piatto e lasciando un piccolo vuoto al centro, che riempirete con parte zucchine.

2) In una ciotola versate il succo del limone, filtrato attraverso un sottile colino, e l’olio rimasto. Emulsionate sbattendo energicamente con i rebbi di una forchetta, salate e versate la salsa su zucchine e bresaola. Scottate per un solo minuto i fiori di zucca in poca acqua bollente salata, sgrondateli su carta assorbente da cucina, tagliateli a metà o in 4 e suddivideteli sui 4 piatti.

3) Volendo, potete usarli anche crudi. Decorate con qualche grano di pepe rosa e servite. Se preferite preparare la bresaola in anticipo, non conditela con la salsa, mettete in frigo i piatti coperti di pellicola trasparente. Togliete dal frigo mezz’ora prima di servire e condite al momento.