Brasato alle mele

Preparazione

800 g di lonza di maiale
3 cucchiai di olio
una dozzina di cipolline
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
zucchero
4 mele renette
mezzo bicchiere di Porto
sale
pepe

Legate la carne con refe incolore. In una casseruola fate scaldare l’olio e unitevi la carne; fatela rosolare a fiamma bassa, quindi irroratela con il Porto che lascierete evaporare. Salate, pepate e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in mezza tazza
di acqua calda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 2 0 minuti. Nel frattempo mondate e lavate le cipolline; sbucciate le mele lasciandole intere ed eliminate il torsolo. Unite le cipolline alla carne, spolverizzatele di zucchero e fatele insaporire per un quarto d’ora. Aggiungete le mele e versate tanta acqua quanta ne basterà a coprire le mele per un terzo.
Regolate di sale e cuocete semicoperto per un’ora a fuoco basso. Servite la carne a fette con le mele pure affettate e le cipolline.