Branzino al vapore con citronnette

1) Cuoci i pesci. Squama i branzini ed elimina le branchie con le forbici. Sciacquali sotto acqua fredda corrente. Colloca il cestello per la cottura al vapore in una pentola. Versa acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e porta a ebollizione. Oppure usa una vaporiera. Disponi 2 pesci per volta nel cestello, chiudi con il coperchio e cuoci per circa 10 minuti. Se la possiedi, puoi usare la vaporiera elettrica.

2) Taglia gli ortaggi. Intanto, pulisci carota, zucchina, cipollotti e sedano, tagliali a julienne e mettili in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sbuccia il pezzo da un centimetro circa di zenzero, tritalo e mettilo in un barattolo con 3-4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita con decisione.

3) Spella e servi. Man mano che i branzini sono cotti, trasferiscili sul tagliere, lasciali intiepidire e spellali, aiutandoti con la parte non tagliente di un coltello. Disponili nei piatti. Sgocciola gli ortaggi, asciugali e distribuiscili a fianco dei branzini.

4) Irrora pesci e verdure con la salsina preparata, spolverizza con i semi di sesamo e servi il branzino al vapore con citronnette. Se preferisci, puoi cuocere anche gli ortaggi al vapore.