Branzino ai carciofi e porri croccanti

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Procedimento

1) Miscelate la semola con le foglioline di timo, un pizzico di sale e uno di pepe. Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e tenendo solo i cuori; tagliateli a spicchi e tuffateli man mano in acqua acidulata con il succo del limone, così non anneriscono. Sgocciolateli, asciugateli bene e passateli nella miscela di semola. Pulite i porri, lasciando anche la parte verde più tenera, tagliateli prima a tronchetti e poi a listarelle non troppo sottili, quindi infarinateli come avete fatto con i carciofi.


2) Friggete in abbondante olio bollente i porri, scolateli e mettete i carciofi; sgocciolateli quando sono dorati e asciugate entrambi su carta da cucina. Impanate i filetti con la miscela rimasta e fateli dorare in poco olio. Salateli, pepateli e serviteli con le verdure fritte.

di SALE&PEPE Riproduzione riservata