Bocconcini di vitello marinati

Preparazione

un kg di filetto di vitello
8 cucchiai di aceto balsamico leggero
un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
alloro, rosmarino, timo e maggiorana
3 carote
3 zucchine
sale, pepe

1) Private il filetto del grasso in eccesso, tagliatelo in tre parti nel senso della lunghezza e fatele saltare in una padella
antiaderente con qualche cucchiaio di olio. Rigiratele più volte finché avranno preso colore in superficie; toglietele dal
fuoco e fatele raffreddare.
2) Nel frattempo versate in un contenitore capiente l’olio che resta, l’aceto balsamico, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Tagliate i filetti a bocconcini, uniteli alla marinata e fateli insaporire per almeno 10 minuti, rigirandoli ogni tanto.
3) Pulite le carote e le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza con un pelapatate in modo da ricavare tanti nastri;
lessateli brevemente in acqua bollente salata, scolateli e asciugateli. Al-largate i nastri di verdura sul piatto da portata e
sistematevi sopra i bocconcini di vitello con la loro marinata; decorate, se vi piace, con altre erbe aromatiche fresche e
servite.