Bocconcini di filetto con le fave

Preparazione

un kg circa di filetto di manzo
un dl di aceto balsamico
2 cucchiai di rosmarino ed erba cipollina tritati fini
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
400 g di fave già sgranate
una grossa cipolla
sale, pepe

1) Togliete la pellicina alle fave e fatele lessare in poca acqua salata per circa 20 minuti; scolatele e tenetele da parte.
2) Sbucciate la cipolla, tritatela fine e rosolatela per 10 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio; aggiungete le fave,
regolate di sale, pepate, unite un mestolo d’acqua tiepida e proseguite la cottura finché il liquido sarà evaporato
completamente; spegnete il fuoco, coprite e tenete in caldo.
3) Tagliate il filetto a fette dello spessore di circa 2 cm, quindi dividete ciascuna a quadrotti.
4) Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, adagiatevi, pochi alla volta, i quadrotti di filetto e cuoceteli per
4 minuti a fuoco vivo girandoli una sola volta; man mano che i pezzetti di carne sono pronti, trasferiteli in una capiente
terrina, cospargeteli con una presa di sale, insaporiteli con una macinata di pepe e profumateli con il trito aromatico.
Bagnate tutto con l’aceto balsamico e l’olio rimasto, mescolate con un cucchiaio per fare insaporire bene il tutto e mettete
la carne a marinare in luogo tiepido per almeno 30 minuti.
5) Mettete le fave tiepide sul fondo di un piatto da portata, copritele con la carne, irrorate con parte della marinata e
servite subito.