Bistecca fiorentina

Preparazione

ingredienti
2 pezzi di lombata di manzo di razza chianina di circa 1 kg l’uno
sale e pepe
vini consigliati
Chianti Classico (rosso)
Langhe Nebbiolo (rosso)

Scaldate una graticola nel camino con sotto abbondante brace di legna. Sistematevi sopra le bistecche (che dovranno essere alte almeno due dita) e arrostitele con rapidità affinché la carne rimanga morbida e succosa, colorita al di fuori e al sangue all’interno, evitando di pungerla con la forchetta mentre cuoce in modo da non farle perdere il sangue e il suo caratteristico sapore: lasciatele grigliare per circa 6 minuti, quindi giratele su se stesse con l’ausilio di due spatole
di legno. Condite con una presa di sale e una macinata di pepe e ripetete l’operazione quando anche l’altra parte sarà grigliata, sempre dopo 6 minuti.
Togliete le fiorentine dalla graticola e adagiatele su un tagliere di legno, fornendo i commensali di un coltello a seghetto. La rucola rappresenta un ottimo accompagnamento.