Biscotti di farina di riso e frumento con crema alla zarina

Avete ospiti a casa per l’ora del tè o la merenda? Preparate i biscotti di farina di riso e frumento con crema alla zarina. Una ricetta semplice ma super chic.

Preparazione

1) Preparate gli ingredienti dei biscotti. Fate fondere 125 g di burro su fuoco dolce e fatelo intiepidire; mescolate 200 g di farina di riso e 200 g di farina di grano tenero “00” con 100 g di zucchero di canna, il sale e 1/2 bustina di lievito per dolci.

2) Impastate. Fate una fontana e versatevi al centro il burro fuso; quindi aggiungete 1 uovo intero e 2 tuorli. Mescolate gli ingredienti unendo man mano 1,5 dl di latte; non dovete usarlo tutto: solo quello necessario per ottenere un impasto morbido ma consistente da lavorare con le mani sulla spianatoia.

3) Formate i dolcetti. Create 4 cilindri di impasto, inseritene uno alla volta nella sparabiscotti oppure lavorateli a mano e disponeteli sulla placca del forno senza prima imburrare o infarinare. Cuocete i biscotti di farina di riso e frumento a 180° C per 15 minuti circa; fate raffreddare.

4) Preparate la crema alla zarina. Fate rinvenire 12 g di gelatina in fogli in acqua fredda, scolatela e strizzatela, scioglietela a fuoco dolce con 0,5 dl di panna e lasciate intiepidire. Montate i 3,5 dl di panna rimasta ben fredda; quando inizia a essere gonfia versate rapidamente la gelatina con le fruste in azione e continuate a montare ancora un minuto.

5) Mescolate la panna montata con 80 g di zucchero a velo, 4 cucchiai di maraschino e 1 cucchiaio di acqua di rose, coloratela con 2 gocce di colorante verde e montate ancora 30 secondi. Trasferite il composto in 6 ciotole battendole leggermente sul piano di lavoro per pareggiare la superficie. Lasciate raffredare in frigorifero per 2 ore.

6) Guarnite la crema alla zarina con 2 cucchiai di pistacchi sgusciati e con 1 cucchiaio di scaglie di mandorla sfilettate. Accompagnate i dolci al cucchiaio con i biscotti di farina di riso e frumento.