Baci di Natale con parfait di zabaione e zenzero

Preparazione

1) Preparate i biscotti. Montate il burro con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso, unite l’uovo, un cucchiaio di farina e un pizzico di sale. Mescolate, aggiungete la farina rimasta setacciata con il bicarbonato, le spezie e il miele e lavorate rapidamente gli ingredienti. Avvolgete l’impasto nella pellicola e trasferitelo in frigo per 2 ore.

2) Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero semolato, trasferite il composto sopra una pentola con acqua in leggero bollore, unite il Passito e montate fino a quando è gonfio e sodo. Lasciatelo raffreddare sbattendolo ogni tanto, unite lo zenzero candito a dadini e amalgamate con la panna montata. Stendete il parfait in uno spessore di 2 cm e fatelo gelare in freezer.

3) Stendete l’impasto in uno spessore di 3-4 mm, ricavate i biscotti con un tagliapasta a forma di fiocco di neve e infornateli a 180° per circa 15 minuti.

4) Fateli raffreddare, farciteli con un quadratino di parfait, spolverizzateli di zucchero a velo e metteteli in freezer. Tirateli fuori mezz’ora prima di servire.