Baccalà al forno

Preparazione

800 g di baccalà già bagnato
500 g di patate
30 g di pinoli
30 g di capperi
30 g di gherigli di noce
50 g di cipolla
una carota
una costola di sedano
uno spicchio di aglio
2 acciughe sotto sale
farina
vino bianco secco
un dl di latte
prezzemolo
olio
sale

COME SI PREPARA
Portate a ebillizione il latte, toglietelo dal fuoco e immergetevi per un’ora il baccalà tagliato a pezzi. Lavate le patate, mettetele in una pentola coperte di acqua fredda salata e cuocetele 25 minuti da quando comincia il bollore. Poi scolatele, pelatele e tagliatele a fette spesse. Mondate e tritate finemente cipolla, sedano, carota, aglio e fateli dorare in una padella con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete poi pinoli, acciughe dissalate, capperi e un bicchiere di vino. Cuocete 10 minuti. Scolate il baccalà dal latte, asciugate e infarinate ciascun pezzo e unitelo al trito. Cuocete circa 5 minuti per parte; trasferite quindi il pesce, con il suo fondo di cottura, in una pirofila, alternandolo con strati di patate. Infornate a 180° per 20 minuti. Cospargete di pinoli, noci e prezzemolo tritato e servite ben caldo.