Aspic di insalatina di pollo con sottaceti e uova

Preparazione

250 g di petto di pollo in un unico pezzo
1 grossa patata lessata
2 coste tenere di sedano
1 scalogno
1 mazzetto aromatico (salvia, timo)
200 g di sottaceti e sottoli misti (cetriolini, cipolline, funghetti o giardiniera)
4 cucchiai di maionese
3 uova sode
100 g di insalatina mista
1 dado per 1/2 litro di gelatina
2 cucchiai di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Cuoci il pollo. Lessa per 20 minuti il petto in acqua bollente con mezza costa di sedano, scalogno, aromi, un pizzico
di sale grosso e pepe in grani. Fai intiepidire, poi taglialo a cubetti.
2) Fai la gelatina. Prepara mezzo litro di gelatina con il dado, seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungi il succo
di limone e falla raffreddare, ma senza lasciarla rassodare.
3) Il composto. Taglia a dadi patata, sottaceti e sottoli. Riduci il sedano rimasto a rondelle. Mescola sottaceti, sottoli,
verdure e pollo con 3 cucchiai di olio, sale, pepe e maionese.
4) Disponi le uova. Versa in ogni stampino poca gelatina e metti in freezer per 15 minuti. Sistema in ogni stampino
mezzo uovo sodo, copri con poca gelatina e rimetti in freezer.
5) Completa gli aspic. Riempi gli stampini con il composto alla maionese, fino a un dito dal bordo, copri con un velo di
gelatina e metti in freezer per 10-15 minuti. Colma gli stampini con la gelatina rimasta e passa in frigo per 3 ore. Immergi il
fondo degli stampini per 2-3 secondi in acqua calda, sformali su un piatto da portata guarnito con l’insalatina e servi.