• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Asparagi lessati con salsa olandese

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    Asparagi lessati con salsa olandese

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    Preparazione

    1) Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e cuocete 1 kg di asparagi puliti per 5-6 minuti. Tenete gli ortaggi in caldo.

    2) Fate ridurre alla metà 2 cucchiai di aceto bianco. Aggiungete 4 tuorli, 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e 30 g di burro freddo a pezzetti. Cuocete a bagnomaria, mescolando con la frusta, finché la salsa si gonfierà. Incorporate altri 120 g di burro, 3 pezzetti alla volta, sempre preceduti da 1 cucchiaino di acqua ghiacciata, continuando a montare, finché la salsa olandese risulterà densa e ben amalgamata.

    3) Togliete dal fuoco la salsa, regolate di sale e pepe e unite a filo 1 cucchiaio di succo di limone. Distribuite gli asparagi nei piatti e irrorateli con la salsa olandese.

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