Arrosto in salsa cremosa

Preparazione

800 g di fesa di vitello
un cucchiaio di olio
20 g di burro
2 cucchiai di vino bianco secco
150 g di gorgonzola cremoso
mezzo bicchiere di latte
2 cucchiai di nocciole
sale

1) Scaldate in una casseruola l’olio e il burro, adagiatevi la carne e fatela rosolare, girandola con 2 palette, in modo che
prenda un colore dorato uniforme. Spruzzatela con il vino e quando sarà evaporato abbassate la fiamma, salate, coprite
il recipiente e fate cuocere piano per circa un’ora girando la carne di tanto in tanto. Se necessario aggiungete qualche
cucchiaio di acqua bollente.
2) Intanto, tritate fini le nocciole; tagliate a pezzetti il gorgonzola privato della crosta, mettetelo in una ciotola e copritelo
con il latte. Quando l’arrosto sarà pronto, toglietelo dal recipiente e lasciatelo intiepidire. Rimettete il fondo di cottura su
fuoco basso, incorporatevi il latte con il gorgonzola e le nocciole, regolate di sale, mescolate e lasciate su fuoco vivo,
mescolando, finché il gorgonzola sarà sciolto e avrà formato un salsa omogenea.
3) Tagliate a fettine sottili l’arrosto ormai tiepido (per facilitare l’operazione potete usare un coltello elettrico) e disponetele
su un piatto da portata in un solo strato. Rovesciatevi sopra la salsa al gorgonzola e livellatela con il dorso di un cucchiaio
in modo da ricoprire le fette di carne. Servite l’arrosto con la salsa caldissima.