Arrosto di vitello con finferli e carciofi

1) Pulite i carciofi; tagliateli a spicchi sottili e rosolatene 2 con un filo d’olio, l’aglio e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti unite metà  dei finferli puliti e tagliati a pezzetti e cuocete per altri 10 minuti. 

2) Incidete il carrè con un taglio a spirale, in modo da aprirlo in una larga fetta; poi battetelo delicatamente tra due fogli di carta da forno per allargarlo un po’.

3) Sminuzzate la mollica del pane e incorporatela alla ricotta con una manciatina di foglioline di timo, sale e pepe. Unite i gherigli di noce tritati e il parmigiano, spalmate il composto sulla carne e profumate con filetti di scorza del limone. 

4) Completate con i carciofi e i funghi cotti, tritati. Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolatela con un filo d’olio.

5) Salate, pepate, bagnate con il vino e cuocete in forno a 180° per 45 minuti, unendo a metà  cottura i carciofi rimasti a spicchi e i finferli rimanenti.