Arrosto di coniglio farcito

Preparazione

un coniglio disossato di 800 g circa
3 uova
4 cucchiai di latte
un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati
4 fette di prosciutto di Praga
un cucchiaio di grana grattugiato
600 g di cipolline pulite
un mazzetto di rosmarino, mirto e salvia
4 cucchiai di aceto bianco
un bicchiere di vino bianco
la scorza grattugiata di un’arancia
50 g di pane briosciato
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Preparate una frittatina con le uova, il latte, il grana e il trito aromatico; stendete il coniglio su un tagliere, allargate la carne, salate e pepate, sistematevi la frittata e il prosciutto, arrotolate dal lato lungo e legate con lo spago da cucina.
2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una teglia antiaderente, sistematevi l’arrosto e rosolatelo per 10 minuti a fuoco medio girandolo spesso; bagnate con l’aceto, versate il vino bianco e profumate con il mazzetto aromatico.
3) Cuocete nel forno caldo a 180° per 30 minuti, bagnando l’arrosto con il fondo di cottura e aggiungendo le cipolline dopo i primi 10 minuti.
4) Sbriciolate il pane briosciato, tostatelo in una padella antiaderente unta con poco olio e mescolatelo con la scorza d’arancia. 5) Liberate l’arrosto dallo spago, disponetelo con le cipolline su un piatto da portata, cospargetelo con il miscuglio all’arancia e servite subito.