Arancini di riso filanti

Preparazione

Trita grossolanamente la metà del prosciutto; fai lessare il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolalo e condiscilo subito con il burro, il parmigiano, il prosciutto tritato e le foglioline di timo. Fai intiepidire il riso, unisci 2 uova battute e mescola bene; metti un poco di riso nel cavo della mano e forma una scodellina, metti nell’incavo dei dadini di mozzarella e di prosciutto, racchiudili con dell’altro riso e premi bene. Ripeti le stesse operazioni per preparare gli altri arancini quindi passali prima nelle rimanenti uova, battute con un poco di sale e pepe, e poi nel pangrattato. Friggi gli arancini in abbondante olio ben caldo, poi scolali, appoggiali su della carta assorbente da cucina e servili subito.