Anolini alla piacentina

Preparazione

Le ricette di anolini, in Emilia-Romagna, sono un classico. Questa che vi proponiamo è tipica del piacentino e va servita in brodo di cappone. Cuocete in un soffritto di burro e cipolla un pezzo di carne di manzo (circa 500 g) poi unite un trito di carota e sedano, bagnate con vino rosso, salate, pepate, coprite e fate cuocere per 5-6 ore pianissimo e unendo un po’ d’acqua. Mescolate il sugo filtrato della carne con del pane grattato, la carne trita, un uovo e abbondante grana stravecchio. Fate riposare il composto per 12 ore. Con 400 g di farina e 4 uova preparate la classica pasta per tagliatelle, stendetela molto sottile, adagiatevi sopra dei mucchietti di ripieno grossi come una nocciola e preparate gli anolini, nella loro classica forma con il foro centrale. Vanno, appunto, serviti in brodo, ma sono ottimi anche accompagnati da un ragu.