• Procedura
    3 ore 15 minuti
  • Cottura
    2 ore 15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Anolini alla parmigiana

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    Preparazione

    Ingredienti per 6 persone

    Per la sfoglia
    300 g di farina
    3 uova

    Per il ripieno
    400 g di polpa di manzo
    30 g di pancetta
    80 g di parmigiano grattugiato
    150 g di pangrattato
    50 g di burro
    1/2 cipolla
    1 costa di sedano
    1 carota
    2 uova
    1 cucchiaio di conserva di pomodoro
    1 bicchiere di vino rosso
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    noce moscata
    sale
    pepe

    Inoltre
    1,5 l di brodo di carne

    Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con le uova. Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi
    avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti (foto).
    Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta, fateli rosolare in un tegame di coccio con l’olio
    extravergine e il burro, unite il pezzo di carne e lasciate rosolare dolcemente (foto).
    Bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, versate un mestolo di brodo con la conserva. Proseguite la cottura a
    recipiente coperto e a fuoco basso per 2 ore. Alla fine dovrà risultare un sugo molto denso.
    Tagliate la carne a pezzi e frullatela nel mixer con il sugo, versatela in una terrina e unite metà del parmigiano, il
    pangrattato, le uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Il tutto sarà consistente.
    Stendete una sfoglia sottile e con l’apposito stampino ricavatene dei dischetti del diametro di 3 cm (foto).
    Mettete una noce di ripieno sul dischetto e sigillatelo a semicerchio. I più abili potranno prendere le due punte e
    sovrapporle facendole aderire (foto).
    Fate bollire il brodo e lessatevi gli anolini al dente. Togliete dal fuoco e fate riposare 10 minuti prima di portare
    in tavola. Servite con il parmigiano rimasto.

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