Anguilla o capitone a scapece

Preparazione

1) Tagliate l’anguilla o il capitone a pezzi lunghi 10 cm circa, lavateli con cura sotto l’acqua corrente, asciugateli e strofinateli con uno spicchio d’aglio.

2) Infarinate i pezzi di pesce e friggeteli in padella con abbondante olio caldo, fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Scolateli, disponeteli ad asciugare su carta assorbente da cucina e poi trasferiteli in una ciotola, ben pressati, cospargendoli, man mano che fate gli strati, con l’origano, poco sale, l’aglio rimasto a pezzetti, pepe e peperoncino sbriciolato.

3) Scaldate un cucchiaio dell’olio di frittura in una casseruolina, aggiungete l’aceto, coprite e portate a ebollizione lasciando poi sul fuoco per un minuto. Versate il liquido bollente sul pesce in modo da coprirlo per intero e lasciate marinare il tutto per almeno un giorno, prima di servirlo.