Anelli con zucchine e fiori di zucca

Preparazione

1) Chiudete la farina, il tuorlo e 2 dl di acqua ghiacciata in un vasetto di vetro, scuotete forte, versate la pastella ottenuta in una ciotola e ponete in frigo.

2) Soffriggete le verdure in 40 g di burro, tostatevi il riso, sfumate con il vino e unite le zucchine a fettine e 2 mestoli di brodo; abbassate la fiamma e portate il risotto alle zucchine a cottura con il brodo caldo.

3) Imburrate con il resto del burro 4 stampi ad anello di 10 cm di diametro e stendete sul fondo i petali di 4 fiori di zucca. Unite basilico, grana, sale e pepe al risotto, distribuitelo negli stampi e infornate a 180° per 10 minuti.

4) Passate nella pastella i fiori di zucca rimasti puliti e friggeteli in abbondante olio caldo. Sformate gli anelli di riso sui piatti e completate con i fiori di zucca fritti e i pinoli.