Agoni in carpione

Preparazione

agoni (sarde di lago) 8
farina 50 g
aceto di vino bianco 5 dl
vino bianco 1 bicchierino
cipolle bianche 2
aglio 1 spicchio
chiodo di garofano 1
alloro 2-3 foglie
olio extravergine d’oliva del Garda
sale
pepe nero in grani

1 Private gli agoni della testa, eviscerateli, lavateli sotto un getto di acqua fredda e tamponateli con la carta assorbente da cucina. Passateli nella farina, friggeteli nell’olio bollente e fateli sgocciolare sulla carta assorbente.
2 Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine piuttosto sottili e soffriggetele delicatamente in 4 cucchiai di olio in una padella grande senza che prendano colore. Aggiungete nella padella l’aceto, il vino (se preferite, potete sostituirlo con acqua), l’aglio sbucciato, il chiodo di garofano, 2-3 grani di pepe, l’alloro e scaldate a fiamma bassa per pochi minuti.
3 Sistemate gli agoni fritti e ben sgocciolati in una pirofila di servizio con il bordo alto, copriteli con il carpione preparato ancora caldo, eliminate l’aglio e lasciate insaporire i pesci per 5-6 ore a temperatura ambiente, girandoli di tanto in tanto. Servite gli
agoni freddi con il carpione.