• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Agnolotti al tartufo

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    Preparazione

    ingredienti
    1 tartufo nero di circa 30 g
    70 g di burro
    150 g di polpa magra di maiale
    150 g di polpa magra di vitello
    1,5 dl di vino bianco secco
    1 l di brodo di carne (vedi ricetta “risotto casereccio”)
    70 g di prosciutto crudo
    2 uova
    40 g di formaggio parmigiano
    sale e pepe
    per la pasta
    500 g di farina bianca
    5 uova
    vini consigliati
    Aprilia Sangiovese (rosso)
    Langhe Nebbiolo (rosso)

    Preparate la pasta: su una spianatoia impastate la farina con 5 uova sino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un canovaccio e fatela riposare per 30 minuti.
    In una casseruola, rosolate in una noce di burro la carne di maiale e di vitello tagliata a tocchetti, quindi bagnatela con il vino e cuocete per 40 minuti, versando ogni tanto 2 dl di brodo bollente. Al termine della cottura, scolate la carne, macinatela e mettetela in una terrina; unite il prosciutto crudo tritato, 2 uova e metà del parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe, aggiungete qualche lamella di tartufo e amalgamate il ripieno.
    Riprendete l¿impasto, dividetelo in 2 panetti e stendetelo in 2 sfoglie; sulla prima suddividete il ripieno distanziandolo a intervalli regolari, quindi ricoprite con la seconda. Ritagliate gli agnolotti e cuoceteli per 7 minuti in abbondante acqua bollente salata; scolateli su una terrina e conditeli con il burro fuso, il resto del parmigiano grattugiato e il rimanente
    tartufo a lamelle. Servite subito in tavola.

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