Agnello ripieno

Preparazione

Mescolate 4 uova in una ciotola con 40 g di pecorino, la mollica di 2 panini sbriciolata, 100 g di prosciutto crudo a
dadini, la scorza grattugiata e il succo di 2 limoni, un trito abbondante di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Appiattite 2 kg di agnello disossato in un solo pezzo con il batticarne; salatelo, pepatelo e disponetevi sopra il
ripieno; piegate i lembi di carne sulla farcia e legate il “fagotto” con lo spago.
Sistemate l’agnello in una teglia, conditelo con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino; infornatelo a 230° per 10
minuti e poi cuocetelo a 170° per un’ora, bagnandolo spesso con il fondo di cottura. Unite a quest’ultimo 3 limoni a
spicchietti e 6 spicchi d’aglio non sbucciati e cuocete ancora per 20 minuti. Servite l’agnello a fette.