Acciugata sui cavolfiori

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Procedimento

1) Pulite il cavolfiore e dividetelo a cimette.  Ponete le cimette di cavolfiore nel cestello per la cottura al vapore, sistemate quest'ultimo in una casseruola con 2-3 dita d'acqua, portate a bollore, coprite con un coperchio che sigilli bene e cuocete al vapore per 8-10 minuti, lasciando le cimette al dente. Una volta cotte, scoprite la pentola per evitare che il vapore all'interno continui a cuocere le verdure.


2) In un pentolino scaldate l'olio con l'aglio, la salvia e l'alloro, unite le acciughe e fatele sciogliere. Fuori dal fuoco aggiungete l'aceto, riportate sul fuoco e lasciate sobbollire per 1-2 minuti. Quindi eliminate l'alloro, la salvia e l'aglio.


3) Trasferite le cimette di cavolfiore in un'insalatiera, conditele con l'acciugata bollente, regolate di sale, mescolate e servite subito.


Vini consigliati: Riviera Ligure di Ponente Vermentino (bianco), Sicilia Inzolia (bianco).

di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata