Abbacchio alla cacciatora

Tagliate a pezzi un kg di agnello. Rosolate 4 – 5 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio schiacciati, unite i pezzi di agnello e fateli colorire a fuoco basso. Salate e pepate. Tritate finemente nel mixer gli aghi di un rametto di rosmarino con 4 filetti di acciuga e mezzo spicchio di aglio.

Unite al trito aromatico qualche cucchiaio di aceto (secondo i gusti) e distribuite il tutto sull’agnello, quando avrà finito di cuocere (dopo un’ ora circa: tenete presente che il fondo di cottura dovrà essere ben ristretto). Lasciate evaporare l’aceto, mescolando in continuazione, poi sevite subito l’agnello su un piatto da portata caldo.