Tramezzini a colori

Preparazione

10 fette grandi di pancarré

Per il primo ripieno
200 g di scarola
4 acciughe sotto sale
1 cipolla
30 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Per il secondo ripieno
100 g di salmone affumicato
40 g di burro
1/2 dl di panna da montare
1 cucchiaino di cumino
sale

Per il terzo ripieno
200 g di patate a pasta bianca
100 g di piselli
100 g di maionese
sale

Per il quarto ripieno
400 g di spinaci
2 cucchiaini di senape
40 g di burro
sale

Sciacquate le acciughe, i capperi e la scarola. Tritate gli ingredienti con la cipolla, fateli stufare per 20
minuti nell’olio extravergine di oliva e salate.
Fate ammorbidire il burro, intanto frullate il salmone con il
cumino. Amalgamatevi il burro e il sale; montate la panna e incorporatela al composto.
Lessate le patate per 30
minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; lessate i pisellini e frullateli. Amalgamate alle verdure la
maionese e salate.
Lavate gli spinaci, lessateli in pochissima acqua, strizzateli e frullateli. Amalgamate con il
burro morbido e la senape e aggiustate di sale.
Spalmate 2 fette di pancarré con il primo composto e coprite con
altre 2 che spalmerete con il secondo. Proseguite fino a ottenere due blocchi di 5 fette farcite. Fate raffreddare in
frigorifero e servite a fette spesse circa 2 cm.

Orvieto