Tegame di Aragona alla siciliana

Preparazione

400 g di rigatoni
300 g di spalla di maiale tritata
una cipolla
300 g di formaggio tuma (si può sostituire con primo sale)
6 uova
150 g di pecorino grattugiato
mezzo bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 dl di passata di pomodoro
una foglia di alloro
cannella in polvere
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio, l’alloro e la carne; bagnate con il vino, fatelo sfumare, aggiungete il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua, mezzo cucchiaino di cannella e la passata; mescolate e cuocete piano per un’ora, unendo ogni tanto poca acqua calda.
2) Sbattete le uova con poco sale, pepe e il pecorino. Lessate la pasta e conditela subito con il ragù.
3) Versate un terzo della pasta in una teglia unta di olio e spolverizzata di pangrattato, distribuitevi un terzo della tuma a
fettine e un terzo del composto di uova e continuate così a strati fino a esaurire gli ingredienti. Cuocete in forno a 190° per 40 minuti.