Ingredienti
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250 grammi
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180 grammi
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90 grammi
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2
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2
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1
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1
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1 cucchiaio
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4 cucchiai
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0.5 bicchiere
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Un guscio di pasta frolla salata con un ripieno cremoso tra i più golosi della cucina regionale del Nord Italia: frutta e formaggio! Scorri la pratica ricetta step by step e impara a preparare con le tue mani la quiche di pere e gorgonzola. Una torta salata vegetariana perfetta come antipasto o secondo veg.
Prepara la base. Setaccia 180 g di farina 00 sulla spianatoia, fai un incavo al centro e aggiungi 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di noce moscata, la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato e 90 g di burro freddo a pezzetti. Impasta unendo 2 cucchiai di acqua fredda. Forma una panetto, avvolgilo con pellicola e fai riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Fai il ripieno. Raccogli in una ciotola 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 4 cucchiai di panna fresca e 1 cucchiaio di foglioline di timo, regola di sale e pepe e sbatti con una frusta per amalgamare. Sbriciola grossolanamente 250 g di gorgonzola piccante. Priva 2 pere della buccia e del torsolo, tagliale a fettine sottili, mettile in una ciotola e irrorale con il succo del limone.
Crea il guscio. Stendi la pasta sul piano da lavoro infarinato e sistemala in uno stampo di circa 20 cm di diametro, imburrato e infarinato. Bucherella la superficie con una forchetta.
Cuoci la torta salata. Sistema nel guscio di pasta le fettine di pera e le briciole di gorgonzola. Copri con il composto di latte e uova e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 35 minuti.
Porta in tavola e gusta. Fai intiepidire la quiche di gorgonzola e pere e servila decorata, a piacere, con foglioline di timo fresco.
Se hai tempo, puoi anche cuocere il guscio di pasta “in bianco”, come si dice nel gergo degli chef.
Dopo aver steso la pasta e aver bucherellato la base, coprila con un foglio di carta da forno, distribuisci abbondanti legumi secchi per non far sollevare il fondo e cuoci in forno già caldo a 180° C per 15 minuti. Elimina carta e legumi. Lascia intiepidire la base della torta salata e prosegui nell’esecuzione della ricetta come sopra.
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