- Portata: Torte Salate E Souffle'
- Tempo: minuti
- Difficolta': Media
- Calorie: 330
- Cottura: Forno Tradizionale
- Fonte: Cucina Moderna Oro
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- Ingredienti
-
100 g
Ricotta Romana
qb Burro
100 g Emmental
200 g Farina
4 cu Olio Di Oliva
2 cu Pane Grattugiato
4 cu Parmigiano
qb Pepe
100 g Prosciutto Cotto
qb Sale
2 fo Salvia
1 cu Sesamo
50 g Taleggio
3 n Uova
3 n Zucchine
- Preparazione
100 g di prosciutto cotto
3 zucchine
50 g di taleggio
100 g di ricotta romana
30 g di emmental grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
2 foglie di salvia
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio d'oliva
burro
sale e pepe
Per la pasta:
200 g di farina
un cucchiaio di semi di sesamo tostati
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
1 Per la pasta: setacciate la farina e raccoglietela in una ciotola, unite una presa di sale, il sesamo e l'olio e impastate con
la punta delle dita, incorporando a poco a poco 8-9 cucchiai di acqua. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela per
2 minuti: quando sara liscia e omogenea, formate un panetto, infarinatelo, avvolgetelo in un foglio di alluminio e
lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
2 Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne; chiudetele in un telo e torcetelo, strizzando,
per far uscire tutta l'acqua di vegetazione. Tritate finemente il prosciutto con foglie di salvia. In una ciotola
lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, unite il prosciutto e la salvia, le zucchine, il taleggio a pezzetti,
l'emmental, il parmigiano, 2 uova e una buona macinata di pepe. Mescolate e regolate di sale.
3 Scaldate il forno a 180?. Stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm, avvolgetela sul matterello e foderate uno stampo
a cerniera di 20-22 cm, imburrato. Fatela aderire al fondo e ai bordi, tagliate via la parte che sborda, punzecchiate il fondo
con una forchetta e copritela con un foglio di alluminio e fagioli secchi. Mettete in forno per 15-20 minuti.
4 Sfornate la pasta, spennellatene leggermente il fondo di olio, spolverizzatela di pangrattato e rovesciatevi il ripieno. Con
i ritagli formate un doppio cordoncino intrecciato e applicatelo lungo il bordo spennellato di uovo. Rimettete la torta
in forno per 20-25 minuti. Sfornatela e lasciatela riposare per una decina di minuti.
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