Panettone ripieno con crema di mascarpone

Panettone ripieno con crema di mascarpone 102 - 4.98/5
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Ingredienti

4 cucchiai cognac
q.b. gelatine (caramelle)
250 gr marrons glaces
1 albume
q.b. confetto colorato

Procedimento

un panettone da 750 g -
500 g di mascarpone -
2 uova e un albume -
2 cucchiai di zucchero semolato -
250 g di zucchero a velo -
4 cucchiai di Cognac -
250 g di marron glacé spezzettati -
mezzo limone non trattato -
alberelli di gelatina e confettini argentati per decorare




1) Tagliate la calotta del panettone, svuotate la parte inferiore della mollica, lasciandone attaccato uno strato di un cm al fondo e ai bordi; riducete la parte asportata a dadini.
2) Sgusciate le uova in una ciotola capiente, separando i tuorli dagli albumi, e montate i primi con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; incorporatevi con delicatezza il mascarpone, profumate con il Cognac e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
3) Aggiungete i marron glacé spezzettati, i 2 albumi montati a neve e i cubetti di panettone, mescolate con delicatezza e riempite nuovamente il panettone con la farcia preparata. Copritelo con la sua calotta e trasferitelo in frigo per 2 ore.
4) Mescolate 230 g di zucchero a velo con l'albume e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una glassa densa; staccate la carta dal panettone, versate sulla calotta parte della glassa e lasciatela colare lungo i bordi. Quando inizia a rapprendersi posizionate sulla superficie gli alberelli di gelatina, decorate con qualche confettino d'argento e, quando la glassa è asciutta,spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto.

di SALE&PEPE Riproduzione riservata

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