Gnocchi alla valdostana

Preparazione

Lessate un chilo di patate farinose, poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Incorporatevi un uovo, sale e farina sufficiente a ottenere un impasto compatto ma morbido, tenendo presente che meno
farina riuscirete a incorporare e più morbidi risulteranno gli gnocchi. Staccate dei pezzetti di impasto e formate
bastoncini dello spessore di 1,5 cm. circa, tagliateli a tocchetti e schiacciandoli con il pollice fateli scivolare
delicatamente sui rebbi di una forchetta infarinata. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena affiorano
estraeteli con una paletta forata. Distribuiteli in 4 pirofile monoporzione o in un’unica pirofila più grande e
conditeli via via con burro fuso (gr. 60 in tutto), cospargendo ogni strato con fontina ridotta a lamelle (ne
occorreranno gr. 300) e grana grattugiato (gr. 100). Spolverizzate con noce moscata appena grattugiata e cannella in
polvere. Gratinate gli gnocchi in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.