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Fritto misto all'italiana

Fritto misto all'italiana 780591
  • Portata: Secondo
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Media
  • Calorie: 1570
  • Cottura: Fritto
  • Nazione: Italia
  • (Piemonte)
  • Fonte: In Tavola
  • Fritto misto all'italiana Secondo http://ricette.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/secondo/carne/fritto-misto-all-italiana/piatto-pronto-ingredienti-ciotole-cucchiaio/15927281-1-ita-IT/Piatto-pronto-ingredienti-ciotole-cucchiaio_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 763691 Salva nelle preferite
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  • Preparazione
  • 150 g di fegato di maiale

    300 g di salsiccia

    4 costolette di agnello

    300 g di petto di pollo

    100 g di rigaglie di pollo

    8 amaretti morbidi

    6 dl di olio di oliva

    8 uova intere + 1 tuorlo

    1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

    1 cucchiaio di zucchero

    1 melanzana grande

    150 g di pangrattato

    8 cappelle di funghi porcini

    50 g di semolino

    160 g di burro

    125 g di farina

    3,5 dl di latte

    2 zucchine

    sale grosso e fino

    pepe

    1) Lessate il petto di pollo e frullatelo. Fate fondere 30 g di burro, aggiungete 25 g di farina setacciata e 1,5 dl di latte caldo e cuocete per 5 minuti. Salate, pepate, amalgamate con la polpa di pollo frullata (foto A), il tuorlo d'uovo, il parmigiano grattugiato, quindi modellate con le mani alcune crocchette.

    2) Portate a ebollizione 1,5 dl di latte, versate il semolino e cuocete per 5 minuti, unite 30 g di burro, lo zucchero e cuocete per 10 minuti mescolando. Spalmate su un piano allo spessore di 2 cm, fate raffreddare e tagliate in quadratini (foto B).

    3) Affettate la melanzana, spolverizzatela di sale grosso e lasciatela spurgare per 1/2 ora. Mettete a bagno gli amaretti nel restante latte e strizzateli. Spuntate le zucchine e tagliatele a fette per il lungo (foto C). Pulite le cappelle dei porcini e asciugatele.

    4) Tagliate a tocchetti il fegato e le rigaglie di pollo, tagliate a bastoncini la salsiccia e spellatela, battete le costolette di agnello. Sbattete le uova e dividetele in tre grandi ciotole, mettete in un piatto la farina rimasta e in un altro il pangrattato. Dividete l'olio e il burro rimasto in tre diverse padelle e scaldate.

    5) Passate tutti gli ingredienti prima nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato, controllando che l'impanatura rimanga spessa e coprente. Friggete tutto a calore forte, iniziando dagli ingredienti che devono cuocere piu a lungo e aggiungendo poi gli altri: il fritto misto dovra, infatti, essere servito tutto assieme e caldo. Salate solo alla fine, tralasciando ovviamente il semolino e gli amaretti.

  • © Riproduzione riservata
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