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Cauciuni - Ravioli dolci con ripieno di ceci

Cauciuni - Ravioli dolci con ripieno di ceci 2356691
  • Portata: Dolce/dessert
  • Tempo: minuti
  • Difficolta': Media
  • Cottura: In Padella
  • Nazione: Italia
  • (Molise)
  • Fonte: La Cucina Regionale Italiana
  • Cauciuni - Ravioli dolci con ripieno di ceci Dolce/dessert http://ricette.donnamoderna.com/var/ezflow_site/storage/images/media/images/ricette-importate/dolce-dessert/biscotti-dolcetti-pasticcini/cauciuni-ravioli-dolci-con-ripieno-di-ceci/piatto-pronto-paletta/43341111-1-ita-IT/piatto-pronto-paletta_dettaglio_ricette_slider_grande3.jpg 2339661 Salva nelle preferite
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  • Preparazione
  • preparazione

    1 ora

    + 12 ore di ammollo dei ceci

    + 30 minuti di riposo dell'impasto

    ingredienti

    300 g di ceci secchi

    100 g di cacao amaro

    4 chiodi di garofano

    1 stecca di cannella

    20 g di cedro candito

    0,8 dl di cognac

    abbondante olio per friggere

    miele

    zucchero al velo

    sale

    per la pasta

    300 g di farina bianca

    2 uova e 1 albume

    40 g di zucchero

    0,4 dl di vermouth

    vini consigliati

    Molise Moscato (bianco)

    Alto Adige Gewurztraminer Passito (bianco)

    Mettete a bagno in acqua fredda i ceci per 12 ore, quindi scolateli, lessateli in acqua bollente leggermente salata per 1 ora e 30 minuti, scolateli di nuovo e teneteli da parte.

    Su una spianatoia versate a fontana la farina setacciata, sgusciatevi al centro le uova e l'albume, aggiungete lo zucchero, il

    Vermouth e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; raccoglietelo a palla, avvolgetelo in pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco.

    Nel frattempo, passate al setaccio i ceci lessati e mescolateli in una ciotola con il cacao, i chiodi di garofano pestati, la cannella sbriciolata, il cedro candito tagliato a pezzettini e il Cognac. Amalgamate con cura.

    Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, dividetela a meta e distribuite su una delle due il ripieno a mucchietti, coprite con l'altra meta della pasta e sigillate i bordi attorno a ogni mucchietto, quindi, con l'aiuto di una rotella dentellata ricavate tanti ravioli.

    Scaldate l'olio e, quando avra raggiunto la giusta temperatura, tuffatevi, pochi per volta i cauciuni. Fateli dorare uniformemente e scolateli su carta assorbente da cucina, infine spennellateli con il miele sciolto a bagnomaria e spolverizzateli con zucchero al velo.

  • © Riproduzione riservata
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