Cannelloni con ricotta e melanzane

Una alternativa alla classica parmigiana di melanzane? I cannelloni con ricotta e melanzane, un primo piatto di pasta davvero sfizioso con le deliziose verdure sia grigliate sia fritte. Ecco la facile ricetta.

Preparazione

1) Lavate 2 melanzane, asciugatele, sbucciatele e tagliatene una a fette sottili e una a dadini. Grigliate le fette di melanzana e friggete i dadini in olio di arachidi caldo. Tritate metà di questi ultimi e mescolateli in una ciotola con 150 g di ricotta, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 4 cucchiai di grana padano grattugiato; salate, pepate e lavorate ancora il composto.

2) Lessate 300 g di lasagne all’uovo fresche, poche alla volta, in acqua bollente salata; scolatele molto al dente, fatele asciugare su un telo poi posate su ognuna una fetta di melanzana grigliata e un po’ di ripieno. Avvolgetele a cannellone e trasferitele in una pirofila imburrata.

3) Aggiungete 500 g di salsa di pomodoro ai dadini di melanzana fritti rimasti e distribuite questa salsa sui cannelloni. Cospargeteli con i 4 cucchiai di grana padano grattugiato rimasti e passateli in forno già caldo a 200° C per 15 minuti.