Arrosto alla frutta secca

Preparazione

600 g di filetto di vitello
30 g di mandorle
30 g di pistacchi
60 g di senape dolce
120 g di pancetta a fettine
3 cucchiai di miele
6 scalogni
3 mele rosse
mezzo dl di aceto di mele
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Riunite gli scalogni sbucciati e tagliati a metà e le mele a spicchi in una ciotola. Aggiungete miele e aceto e
mescolate.Tostate le mandorle in una padellina antiaderente, toglietele dal fuoco e tritatele grossolanamente con i
pistacchi.
2) Spalmate la carne con la senape e fatela rotolare nella frutta secca tritata, in modo da ricoprirla. Quindi
avvolgetela con le fettine di pancetta e fermatele con qualche giro di spago da cucina.
3) Mettete il filetto così preparato in una teglia, contornatelo con gli scalogni e le mele, ungete la pancetta con
l’olio, salate, pepate e passate nel forno caldo a 200° per 40 minuti, bagnando spesso la carne con il fondo di
cottura.
4) Togliete il filetto dal forno, fatelo riposare per 5 minuti e affettatelo non troppo sottile. Disponete le fette su
un piatto, irroratele con il fondo di cottura e servite.